大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于烤鴨賣(mài)25元仍?huà)赍X(qián)的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹烤鴨賣(mài)25元仍?huà)赍X(qián)的解答，讓我們一起看看吧。

1. 譚記烤鴨秘方？

譚記烤鴨秘方？

腌汁料：梔子30克，甘草40克，八角40克，當(dāng)歸30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黃芪40克，白英（一種中藥材，味甘，中藥房有售）60克，香蔥60克，生姜60克，黃酒120克，味精70克，鹽30克，葡萄糖粉100克（遇高溫會(huì)變色，但又不像炒糖色一樣容易焦糊，有上色、起香的作用）。

制作：

1、熬制腌汁：將上述香料用紗布包好，加入20斤水中，調(diào)入鹽、味精、黃酒、葡萄糖粉燒沸，自然冷卻至室溫。2、浸泡：凈膛填鴨先用水洗凈，然后反復(fù)用凈水漂約3小時(shí)，中途換水三次，撈出瀝干水分，入冷卻好的腌汁中浸泡7-8小時(shí)（冬季一般12小時(shí)），浸泡過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，取出穿鉤晾干水分備用。3、烤制：將鴨進(jìn)爐，用無(wú)煙木炭做燃料，控制火力從大到中再到小，先用300度烤制45分鐘，再用200度烤制85分鐘，最后100度烤制70分鐘，然后掀開(kāi)爐蓋，降溫半小時(shí)取出，上桌斬件裝盤(pán)即成。

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