大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于麻六記酸辣粉發(fā)霉的問題，于是小編就整理了1個相關介紹麻六記酸辣粉發(fā)霉的解答，讓我們一起看看吧。

1. 酸辣椒有白色的浮沫怎么辦？

酸辣椒有白色的浮沫怎么辦？

白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

酸菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是酸菜水內的乳酸菌發(fā)酵產生的，一般人管不了，鹽則是由人來添加的。取用酸菜會帶走鹽分，平時注意補充鹽進去就好了。

不過酸菜水體表面則相對不同，隨著時間推移，酸菜水里邊的懸浮物增多，大量懸浮顆粒由于接近表面上的空氣（含氧），類似大海中的小島，比起水體內部環(huán)境更適宜于帶入的雜菌繁殖。形成規(guī)模后就是俗語說的生花了。

了解生花的過程之后就可以對癥下藥了：

1.除掉雜菌的大部隊。

雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉。

2.解決雜菌的殘余。

肉眼看不到白花后，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘，一有合適的生存環(huán)境就會迅速繁殖卷土重來。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環(huán)境下手。

一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以你自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。

二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將酸菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看你的實際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到酸菜壇里即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入酸菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在酸菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧后產生鐵銹。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。

以上步驟完成后，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續(xù)出現(xiàn)，就意味著雜菌的殘余消滅殆盡了。如果還繼續(xù)出現(xiàn)，就是殺雜菌不夠力度。

簡而言之維護酸菜就三項基本原則：

1.保持鹽分。

2.除氧。

3.取用衛(wèi)生。

這個酸辣椒有白色的浮沫應該把浮沫打掉，再加一點鹽和高度白酒，蓋上蓋，加滿壇沿水，隔幾天就消失了說明變正常了。以后再泡一次就要加鹽加白酒，這樣使泡椒快速發(fā)酵。一到冬天就一點花都沒有了。

這個泡椒生花跟天氣也有很大的關系，夫氣熱了，泡椒鹽少了也容易生花。總之要隨時都去關注一下，發(fā)現(xiàn)情況及時進行處理。就會變好一些。你不去管它，只會變壞要不得了。

到此，以上就是小編對于麻六記酸辣粉發(fā)霉的問題就介紹到這了，希望介紹關于麻六記酸辣粉發(fā)霉的1點解答對大家有用。